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為什麼吃粥好,吃泡飯不好?

2018-06-05來源: 作者:

游天網收集的 1 個回答

【答】:

為什麼說粥能養胃,卻說泡飯傷胃呢?粥和泡飯有什麼不一樣呢?

若說粥的定義,那就一定要說到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道,描述得極其到位:「見水而不見米,非粥也;見米而不見水,亦非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。」
  
這就說明了泡飯和粥的不同:泡飯當中,水是水,米是米,兩者並沒有融為一體。大米,米粒並沒有鬆散,和米飯一樣,是獨立而完整的;水呢,也是不粘稠的,不能把米粒托起來。
  
而粥呢,米粒完全崩解散開,和水充分親和。它不會沉在水下,而是和水均勻分散在一起。
  
要說到澱粉的消化特性,還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的,澱粉並不是散放的,而是緊密地包裝在一起,外面還有膜。
  
加水煮成飯之後,米粒吸水膨脹,飯粒變粘,但澱粉粒只是膨大,並沒有解體。只有經過充分熬煮,澱粉粒才能徹底崩解,澱粉分子跑出來,使水變粘,使米粒和水融為一體。這就是粥。
  
所以,從消化的容易程度上來看,粥和米飯是不一樣的。
  
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜,澱粉酶可以充分作用於它,所以不需要嚼就很好消化。
  
泡飯則不同。它還沒有到達粥那種狀態,需要牙齒嚼爛之後,胃才能很好地把它變成食糜。
  
然而泡飯吃的時候和粥的感覺差不多,基本上沒有經過嚼就進了胃裡。對於胃功能強的人還好,對於胃本來就比較弱的人,就成為一個沉重的負擔了。
  
沒有揉碎的飯粒,又會給小腸中的消化液帶來更多的工作任務。
  
所以,粥具有養胃的功能,而泡飯沒有。
  
同時,粥中可以加各種營養價值高的配料,以及多種保健的食材,而泡飯只能是大米而不可能是其他材料。所以,自古以來,有很多讚美粥的文字,而沒有人讚美泡飯。
  
當然,糖尿病人最好還是不要吃白粥,因為血糖反應實在太高了。